大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分：

大豆蛋白

大豆蛋白，俗稱“植物肉”，含多種人體必需氨基酸。

維生素和礦物質(zhì)

大豆中B族維生素的含量較高，并且鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。

可溶性膳食纖維

不僅可以增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)，平衡腸道健康環(huán)境，還能防治便秘。

大豆磷脂

大豆磷脂中的主要成分：磷脂酰膽堿，其具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積，并清除部分沉積物，還能夠改善脂肪的吸收與利用，從而起到輔助降血脂的作用。

大豆異黃酮

這是一種類雌激素，有助于減輕衰老征兆。不僅如此，對(duì)女性而言，大豆異黃酮還具有抗氧化作用，能讓暗沉衰老的肌膚煥發(fā)生機(jī)。

《中國(guó)居民膳食指南》（2022）建議每日攝入25~35克大豆或相當(dāng)量的豆制品。

大豆中存在一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響了大豆中各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，使蛋白質(zhì)的消化吸收率、生物價(jià)降低，鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽及微量元素的吸收受到很大影響。而大豆在加工的過(guò)程中經(jīng)過(guò)浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使大豆中的各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率都得到很大提高。