8月3日，2023年濱江區(qū)非遺項(xiàng)目授牌儀式在濱江區(qū)文化館圓滿舉行?！白婷怪破分谱骷妓嚒氨徽J(rèn)定為第八批濱江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目并獲得正式授牌。作為江南人家喻戶曉的豆制品品牌，其中最具代表性的是蔡氏薄千張制作技藝。

蔡氏薄千張歷史可以追溯到清朝的嘉慶年間，至今已有200多年。經(jīng)過家族的古法傳承和技藝創(chuàng)新，憑借其獨(dú)有的“薄如紙、韌如絲、有嚼勁、滿口香”特點(diǎn)，成為了譽(yù)滿江南的豆制食品。

1994年，蔡氏第七代傳人蔡祖明先生重拾祖業(yè)，肩負(fù)起傳承“蔡氏豆腐”制作技藝的重?fù)?dān)，成立了“蕭山華源豆制品廠”。到如今，小小的豆制品廠已經(jīng)發(fā)展成為豆制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)——祖名豆制品股份有限公司，祖名豆腐也成為了江浙地區(qū)家喻戶曉的家常美食之一。

蔡氏薄千張作為“蔡氏豆腐”的核心技藝制品之一，深厚的歷史沉淀造就了其薄韌醇香的優(yōu)良品質(zhì)。從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化車間生產(chǎn)，蔡氏薄千張歷經(jīng)百年演變，仍然保留了古法技藝流程。原料上，甄選優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆，顆粒飽滿，蛋白質(zhì)豐富；工藝上，選豆、泡豆、磨漿、燒漿、點(diǎn)漿、打花、放花、折布、壓制等多道工序缺一不可。

祖名古法傳承的薄千張工藝運(yùn)用到休閑食品，使江南風(fēng)味的美味豆制食品便于攜帶，隨時(shí)隨地可以享用。這一獨(dú)特的工藝創(chuàng)新獲得了“休閑鹵制香逗卷”發(fā)明專利。

如今歷時(shí)百年，古法薄千張制作技藝歷久彌新，在祖名現(xiàn)代化工藝的傳承創(chuàng)新下，煥發(fā)出古老而蓬勃的生機(jī)。